香菇涨发时，浸泡在()的水中，涨发效果最佳。

制作酿香菇时，香菇应该选择()。

A.涨发处理后的香菇

B.涨发前的干香菇

C.蒸制的成熟的香菇

D.改刀成块的香菇

A.250%

B.400%

C.40%

D.25%

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

A、泡发处理后

B、涨发前

C、蒸制成熟

D、改刀成块

A.香菇

B.木耳

C.海参

D.海带

A.木耳

B.香菇

C.玉兰片

D.莲子

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()