题目
第1题
第2题
第3题
用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
第4题
第5题
第6题
第7题
分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第8题
第9题
加入越多量的抗坏血酸,果蔬制品发生褐变的程度越低。( )
第10题
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