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鲜叶的化学成分包括（）

A．水分

B．无机成分

C．有机成分

D．非茶类物质

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第1题

鲜叶的化学成分可分为（）。

A.水分

B.无机成分

C.有机成分

D.灰分

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第2题

茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征

。

A.化学成分

B.物理成分

C.都是

D.都不是

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第3题

新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。A.原有理化性质B.现有理化性质C.将来理化性质D.水分

新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

A.原有理化性质

B.现有理化性质

C.将来理化性质

D.水分

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第4题

萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶

与老叶相比较，其失水速度（）。

A.快

B.慢

C.一样

D.无法比较

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第5题

鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（)、（)、（)和（)。

鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。

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第6题

杀青制止了鲜叶内主要化学成分（)的酶促氧化

A.叶绿素

B.茶黄素

C.氨基酸

D.茶多酚

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第7题

目前发现茶叶鲜叶中化学成分有（）

A.100多种

B.200多种

C.400多种

D.500多种

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第8题

鲜叶管理包括（）

A．鲜叶运送

B．鲜叶验收分级

C．鲜叶摊放贮存

D．以上都不是

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第9题

茶树鲜叶中约含有四分之三的干物质和四分之一的水分

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第10题

绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。()

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