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长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？

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更多“长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？”相关的问题

第1题

油炸时，油脂会发生一系列的变化，包括

A.黏度、色泽上升

B.碘值下降

C.酸值（价）上升

D.表面张力降低

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第2题

油炸时，油脂会发生一系列的变化，包括

A.黏度、色泽上升

B.碘值下降

C.酸值（价）上升

D.表面张力降低

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第3题

油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

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第4题

高温油脂会发生哪些变化。

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第5题

何为油脂氢化？氢化后油脂会发生哪些变化？氢化油脂的用途主要有哪些？

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第6题

高温油脂会发生哪些变化？酶作为生物催化剂有何特点？酶催化作用的本质是什么。

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第7题

长时间连续加热，花生油会发生老化反应。下列不属于油脂老化反应现象的是（)。

A.色泽变深

B.粘度增大

C.挥发性增大

D.沸点升高

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第8题

利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为【】

A.烘烤

B.干燥

C.烟熏

D.油炸

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第9题

油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生()、()、()和()等变化，产生()、()、()、()。

油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（)、（)、（)和（)等变化，产生（)、（)、（)、（)。

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第10题

以下哪些操作会影响原料、半成品的保质期，导致保质期内发生变质、感官变化等（）

A.需冷冻储存的原料，存放在0~10℃冰箱内

B.常温储存原料，开封后未封口存放

C.需冷藏储存的原料，使用后未及时放回冷藏冰箱内，长时间室温存放

D.冷冻的原料，反复解冻取用

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