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清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理

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第1题

侉炖一般是将原料先（)，再用油进行预熟处理，然后再炖。

A.挂糊

B.上浆

C.入味

D.改刀

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第2题

侉炖是先将烹调原料()，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

A.喂底口

B.挂糊

C.改刀

D.蘸干淀粉、拖蛋糊

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第3题

炖制法一般可分为（)和侉炖两种。

A.清炖

B.红炖

C.炸炖

D.白炖

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第4题

炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则影响汤汁。（)

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第5题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第6题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处娌。（）

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第7题

炖制法的技术特点是（)。

A.不挂糊

B.不过油

C.不勾芡

D.以上均是

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第8题

松鼠鳜鱼在过油前要进行（)挂糊处理。

A.挂糊

B.预熱

C.拍粉

D.上浆

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第9题

【单选题】脆熘菜肴的主料需要（)入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。

A.腌制

B.煮制

C.炖制

D.焖制

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第10题

脆熘菜肴的主料需要（)入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸

A.腌制

B.煮制

C.炖制

D.焖制

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