题目
A.冷水发
B.热水发
C.烤发
D.盐发
第3题
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
第8题
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越离,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
第9题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
第10题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。
A.33%
B.300
C.375%
D.400%
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