______，主要是指厨房在开餐期间围绕、配合餐厅经营，针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。()

A.开餐前准备

B.开餐期间的生产管理

C.开餐后的管理

D.监督检查阶段

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

A.诊疗指南

B.操作规范

C.核心制度

D.专科技术

A．错误

B．正确

A.员工餐师傅对菜品用量的把控不好

B.后堂经理对菜品用量的监督不到位

C.库管没有把流程执行好,没有对员工餐开货做好盘点,做好计划