酵母发酵可以增加发酵食品中的（)。

A.谷物的加工精度越高，营养损失越大

B.谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大

C.酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率

D.油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失

A.A糖的焦糖化反应不仅使制品表面产生金黄色，而且还赋予制品理想的香味。

B.B酵母发酵过程中，糖为酵母生长与繁殖提供所需营养，加快发酵速度。

C.C糖可以调节面团中面筋的胀润度

D.D糖具有抗氧化的作用。

A.调味作用、增强面筋筋力、延长和面时间、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖

B.增强面筋筋力、延长和面时间、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖

C.调味作用、增强面筋筋力、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖

D.调味作用、增强面筋筋力、延长和面时间、抑制酵母发酵