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[单选题]

油、盐、酱的成本属于成本（)。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第1题

制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为()。

A.3.40元

B.4.25元

C.3.75元

D.2.75元

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第2题

制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。

A.番茄酱

B.番茄肉

C.罗勒酱

D.橄榄油

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第3题

酱爆菜肴主料需经上浆处理，用滑油的方法完成初步熟处理。（)

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第4题

下列属于毛利的是()。

A.主料成本

B.辅料成本

C.经营成本

D.税率

E.利润

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第5题

一盘油爆双脆，需主料450g，作价15元，净料率为92%，调配料1.8元，毛利率45%。制作时火大不能食用，又重新制作一盘上桌，问这盘菜的成本和售价各是多少？

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第6题

菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（）。

A.主料

B.辅料

C.配料

D.调料

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第7题

半捞半拌法具体操作是：将主料用（）捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

A.油

B.盐

C.酒

D.生粉

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第8题

五花肉酱炒三丁的步骤有哪些（）排序主料：五花肉100g、黄瓜30g、毛豆20g辅料：香菇10g、洋葱10g主推产品：李锦记黄豆酱/辣黄豆酱30g、李锦记薄盐味极鲜/零添加醇味鲜/薄盐醇味鲜/薄盐生抽10ml

A.五花肉、黄瓜、香菇、洋葱分别洗净切丁

B.锅内热油，放入五花肉煸炒至香味浓郁，再放所有食材翻炒至熟

C.加入李锦记黄豆酱/辣黄豆酱、李锦记薄盐味极鲜/零添加醇味鲜/薄盐醇味鲜/薄盐生抽翻炒均匀即可

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第9题

旺火沸水速成是（)的关键之一。

A.油爆

B.汤爆

C.盐爆

D.酱爆

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第10题

被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是（)

A.盐

B.酱

C.醋

D.油

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