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[单选题]

乙醇含量为（)以下的果酒为低度果酒。

A.17%

B.18%

C.19%

D.20%

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第1题

将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（)。

A.发酵果酒

B.蒸馏果酒

C.配制果酒

D.加料果酒

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第2题

果酒中的浸出物含量不包括下列的（)组分。A.乙醇B.糖分C.果胶质D.酸类

果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。

A.乙醇

B.糖分

C.果胶质

D.酸类

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第3题

果酒酒精含量一般为12－20度。（)
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第4题

酒中含有二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（)。

A.发酵果酒

B.蒸馏果酒

C.配制果酒

D.起泡果酒

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第5题

果酒分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒（）

A.起泡果酒

B.白酒

C.酒精

D.黄酒

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第6题

果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在()左右。
果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在（)左右。

A、11°

B、13°

C、15°

D、17°

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第7题

主要污染果酒的是A.杂醇油B.甲醇C.乙醇D.甲醛E.展青霉毒素

主要污染果酒的是

A.杂醇油

B.甲醇

C.乙醇

D.甲醛

E.展青霉毒素

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第8题

果酒和果醋的制作
在发酵中需要进行通气处理的是

[ ]

A．果酒的制作

B．果醋的制作

C．果酒和果醋的制作

D．果酒或果醋的制作

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第9题

果酒制作原理

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是

[ ]

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

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第10题

比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（）。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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