在传热过程中，起着加热作用的物料叫____。

在石油加工过程中起着回收热量作用，且内部传热两流体都没有相变化的是（)器。

食物在加热过程中，一般传热的途径（微波加热除外）是：热源→（）→物料。

10、干燥过程包括 过程，所以物料的干燥在经过加热、外扩散和内扩散三个过程中是通过它们的共同作用来实现的。

中国烹饪经历了数千年的发展历程,形成了独具特色的体系,成为中国乃至世界的宝贵文化遗产。油脂作为烹饪过程中的重要佐助原料,其运用在我国有着悠久的历史,烹饪技涯因油脂而变得精彩,因其特殊的组成成分及理化性质对菜点的色泽、香气、口味、形状、感、营养的变化起着重要作用。请根据你所学的知识回答以下问题:(1)油脂作为传热介质有何特点?(4分)(2)如何检验油脂的品质?(6分)(3)评定食用脂肪营养价值的指标有哪些?(3分)(4)高温加热油脂对人体有哪些毒性作用?(7分)

若将火焰高温部分靠近炉墙或炉顶，借用炉墙或炉顶的辐射和反射作用均匀加热物料是（)。

311为了团聚物料而添加剂的水在烧结过程中，将遇到燃烧层的高温废气而蒸发，它起着降低料层平均温度和废气温度的作用（）

为了团聚物料而添加的水，在烧结过程中，将遇到燃烧层的高温废气而蒸发，它起着降低料层平均温度和废气温度的作用。（)

在对流干燥过程中，热空气将热能以对流方式传给物料表面，再由表面传到物料内部，此过程是传热过程；水分由物料

汽车的生产过程中，水主要起（)的作用。

加热炉工艺过程中的作用，是利用燃料在炉内燃烧时产生高温火焰与烟气的( )加热炉管中高速流动的物料，使其达到后续工艺过程所要求的( )或在炉管中进行化学反应。