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第1题
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
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第2题
施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的(),提高汤汁对原料附着力的操作技法。
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第3题
施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以____汤汁的黏稠度,提高附着力的烹调操作技法。
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第4题
施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的____的烹调操作技法。
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第6题
施芡只是增加汤汁的稠度,对菜品的味型不预影响。
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第7题
施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。()
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第8题
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。()
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第9题
拌芡法必须是原料接近成熟时,再倒入芡汁,包裹均匀即可。
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