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炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)

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更多“炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()”相关的问题

第1题

（）清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合

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第2题

清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。

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第3题

常见的配料有：菱形、长方形、方片形、滚刀块、条、丝、丁等（）

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第4题

滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)

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第5题

软炸的原料加工多以____为刀口形态。

A.条、块、片

B.丝、条、片

C.丝、茸、米

D.米、粒、丁

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第6题

炖制法对原料刀口要求以块和____为宜。

A.片

B.条

C.整形

D.小形

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第7题

熟、炒的操作要求是原料以半熟或全熟、为度，原料一般要加工成片，条、丁等细小形、状并且不经着衣处理，不挂、芡或小挂（）菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.小芡

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第8题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A.原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B.原料形体必须大

C.原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D.炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第9题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第10题

牛的上脑肉质细，可切丁、丝、条、片、块等，适宜于烤、炒、烧等烹调方法（）

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