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木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第1题

63菠菜的品质特点为柔嫩爽滑,清香多汁（）

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第2题

菠菜的品质特点为柔嫩爽滑,清香多汁。（)

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第3题

菠菜的品质特点为柔嫩爽滑,清香多汁（）

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第4题

29菠菜的品质特点为柔嫩爽滑,清香多汁（）

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第5题

热水面团的特点是色泽洁白，爽滑筋道，有弹性，韧性，延伸性（）

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第6题

热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（)

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第7题

煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差

B.韧性强

C.外焦里嫩

D.重量减小

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第8题

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（)。

A.口感软糯

B.可塑性强

C.延伸性

D.粘性适中

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第9题

冷水面团的特点是色泽洁白、（)、有弹性、韧性、延伸性。

A.爽滑筋道

B.口感软糯

C.色泽较暗

D.粘性大

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第10题

广东菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。（)

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