植物油的不饱和脂肪酸很多，但“不饱和”也就意味着不稳定，在烹饪中很容易被氧化，生成很多黑色有害成分，具体表现就是，油色易发黑——油炸食物最明显，外皮不再金黄，而是棕褐色;有害成分进入体内，反而比饱和脂肪酸害处更大。所以 ，它最适合温度不太高的烹饪，比如凉拌、快炒等。根据上述文字，填入划横线部分最恰当的是：

(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化

(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮

(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质

(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

A.饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化

B.不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮

C.植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质

D.牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

A．植物黄油

B．起酥油

C．植物奶油

D．人造黄油

不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。()

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.DHA

D.EPA

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.亚油酸