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[单选题]

配菜虽然不能使原料发生()变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A.形态或色彩

B.质量或风味

C.物理或化学

D.营养搭配

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更多“配菜虽然不能使原料发生（)变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。A”相关的问题

第1题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第2题

原料形状的配合，不仅影响到菜肴成品的感官效果，而且直接影响到()和()，是配菜的一个重要环节。　　

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第3题

在配菜的过程中,掌握好（）和各种烹饪原料的（）,是确保菜肴质量的重要先决条件。

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第4题

在配菜时要使各种烹饪原料在形态、色彩上相互协调，以增强菜肴艺术美感。()

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第5题

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（)。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第6题

爆双脆的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种人分主次的原料菜肴

D.配多种原料菜肴

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第7题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第8题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第9题

通过对烹饪原料分类，能使各种烹饪原料得以归纳成类。（)

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第10题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

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第11题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）

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