题目
A.只有经过正确冷却和冷冻的食品,才可再翻热后使用
B.所有食品均可进行多次再热处理
C.再加热的温度应该达到75度以上
第5题
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时,再次食用时应充分再加热
B.再加热不可于生食品一起加热烹调
C.食品再加热不得超过2次
D.再加热中心温度要达到70℃
第7题
A.不可取,冰箱冷却会使冰箱内的温度升高
B.可取,冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降
C.不可取,冰箱冷却会造成水气凝结滴落,增加交叉污染机会
D.可取,但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内
第8题
第10题
A.设置冷却塔的目的是将水冷却
B.冷却塔内既有热的传递
C.冷却塔是通过空气与水接触,进行热、质传递,把水冷却的设备
D.冷却塔的冷却效果与所处的环境无关
第11题
A.不可取,冰箱冷却会使冰箱内的温度升高
B.可取,食物冷却可在较短时间内使热的食物温度下降
C.不可取,冰箱冷却会造成水气凝结滴落,增加交叉污染的机会
D.可取,但必须保证熟食品与食品原料,半成品在同一个冰箱内
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