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第1题
标准存量就是一种原料在库房中的最高贮存量。()
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第2题
标准存上就是一种原料在库房中的最高贮存量。()
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第3题
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。此题为判断题(对,错)。
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第4题
烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。()
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第5题
原料库房中设立预选区主要是为了上料前防止混号。()
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第6题
url(uniformresourcelocator)代表的是统一资源定位。url的功能就是提供一种在internet中查找任何内容的标准方法。()
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第7题
所谓库存安全系数,就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下,确保原料供给,而将最低存量的()定为安全系数。
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第8题
沾,就是把一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起到装饰和突出制品风味的作用()
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第9题
原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。()
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第10题
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。()
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