题目
第4题
硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
A.10~12分钟以内
B.15~18分钟以内
C.20~25分钟以内
D.30~50分钟以内
第5题
使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。
A.嫩
B.老
C.硬
D.韧
第6题
A.使面团形状更加规则统一
B.使面团内部的气体逸出一部分
C.使面团更加柔软,有利于下一步的操作
D.恢复面团的网状结构,防止分割后面团内气体的逸漏
第9题
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。
A.称重
B.擀形
C.中间发酵
D.成形
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