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[单选题]

下列哪些因素不参与酶促褐变()。

A.温度

B. 氧气

C. 氧化底物

D.酶

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更多“下列哪些因素不参与酶促褐变（)。A. 温度B. 氧气C. 氧化底物D.酶”相关的问题

第1题

酶促褐变需有以下三者参与：()。

酶促褐变需有以下三者参与：（)。

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第2题

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生。（)

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第3题

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

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第4题

多项选择题：下列哪两种说法是有道理的？ A. 将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。 B. 在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。 C. 褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。 D. 西瓜在低温下不易发生酶促褐变。

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第5题

果蔬加工过程中的酶促褐变，是指组织中的酚类成分在___________的参与和___________

___酶的催化下，被氧化成___________，并进一步氧化聚合，形成褐色色素的过程。

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第6题

非酶褐变的发生与下列哪些因素有关（）。

A.空气

B.多酚物质

C.还原糖

D.氨基酸

E.脂肪

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第7题

美拉德反应是指A．淀粉糊化B．淀粉老化C．食品褐变D．酶促褐变E．非酶促褐变

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

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第8题

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

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第9题

果蔬工序间的护色的主要内容是()。

A.防止腐败

B.防止叶绿素变色

C.防止非酶促褐变

D.防止酶促褐变

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第10题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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