题目
A . 100℃、上火大、下火小
B . 100℃、上火小、下火大
C . 170℃、上火小、下火大
D . 250℃、上火大、下火小
第1题
A . 冷水
B . 温水
C . 开水
D . 冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
第2题
A . 100℃±5℃
B . 80℃±5℃
C . 60℃±5℃
D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
第3题
A . 体积不变
B . 底部颜色深
C . 表皮颜色浅
D . 组织细致
第4题
A . 热风炉
B . 普通炉
C . 蒸气炉
D . 隧道炉
第5题
A.5℃～8℃
B.10℃～20℃
C.25℃～35℃
D.35℃～40℃
第6题
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
第7题
第8题
A.电
B.对流式
C.万能蒸
D.热风旋转
第9题
第10题
A.烘烤或冷冻
B.蒸烤结合
C.冷冻与烘烤组合
D.蒸或烤
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