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酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶;另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。（)

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第1题

酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。（）
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第2题

酵母菌体内含与酒精发酵关系密切的酶主要有两类，一类为水解酶，另一类为（)。

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.酒化酶

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第3题

酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵（）
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第4题

酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（）
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第5题

酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20~30种酶，都能直接参与酒精的发酵。（)
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第6题

在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

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第7题

在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（)完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

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第8题

酵母菌是非分类名词，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，是第一种“家养微生物”，与人类关系密切。请描述至少4个酵母菌的特点。
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第9题

天津独流老醋以优质的黍米、高粱为主要原料，经原料蒸煮→大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→淋醋等主要工序酿造而成。下列关于独流老醋酿造过程的描述，错误的是（）

A.液态酒精发酵阶段的温度应控制在30-35℃

B.大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶

C.独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物

D.固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动

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第10题

酵母菌的酒精发酵与细菌的酒精发酵的脱氢途径是一样的
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