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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（)

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第1题

（)煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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第2题

煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂（）

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第3题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第4题

卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料______为止。

A.断生

B.有味

C.成熟或酥烂

D.断生或有味

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第5题

卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止

A．断生

B．有味

C．断生或有味

D．成熟或酥烂

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第6题

烧是先将烹调原料()后，加入适量的()和()，先用大火烧开，()、()后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

烧是先将烹调原料（)后，加入适量的（)和（)，先用大火烧开，（)、（)后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

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第7题

煮就是将主料放在较宽的汤汁中，大火烧开后改用小火加热至熟的一种烹调方法。（)

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第8题

制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热（）

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第9题

()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法。

A.烩

B.烧

C.扒

D.煮

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第10题

制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。（)

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