题目
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
第1题
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
第2题
第3题
A.切
B.剁
C.剞
D.斩
第4题
切菜时左手扶稳原料， 右手将刀举起， 向下对准原料的下刀部位直砍下去， 将原料断开， 这种刀法叫做()。
A.直刀切
B.铡刀切
C.刀背捶
D.直刀砍
第5题
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
第6题
D.片
第7题
第8题
A.垂直
B.平行
C.倾斜
D.大于90度角
第9题
A.直刀法从鸡腿中间下刀破开至鸡腿骨处
B.用刀顺着鸡腿骨逐步剃下鸡腿肉
C.冷藏解冻8小时；（必须完全解冻）
D.不可以流水解冻
第10题
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