制作面点的鲜蛋一般以（)使用量最大。

A.台账中记录所有使用中的添加剂，更换添加剂时也应及时更新台账和记录表

B.反正每天作制作的面点量都是固定的，为了避免忘记填写，可以一次填写一周的量

C.只要使用量低于最大使用量，就可以按最大使用剂量填写使用记录

D.偶尔更换使用添加剂一两次，不填写记录也没关系

A.鹌鹑蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

A．使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

B．使用时严格按照《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定

C．不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种

D．面点制作时使用食品添加剂时，可在任意零售店购买，也不用备案

A、动态管理需要密度计和曝光仪

B、管理用片要选择使用量最大的片种

C、管理光楔片制作以采用简易铝梯曝光作相对比较

D、冲洗机启动十分钟后，冲洗管理光楔片

E、找出密度1.2和2.2左右的两点测量光楔片密度

A.清水

B.鲜蛋

C.香精

D.明胶