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第1题
冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）
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第2题
西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。
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第3题
炝葱花油门店加工工艺流程图，大葱去老皮.切葱花—称料.烧油—葱花撒盐拌制.撒调料面—炸芝麻—炝葱花—熬葱花顺序是否正确（）
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第4题
花雕制作技能中的油泥材料，主要是用（)人工煎熬成熟油和瓷土粉拌和制成即可。
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第6题
对肺炎病人的治疗主要是
A.吸氧
B.祛痰、止喘
C.选用对致病菌敏感的抗生素
D.高热者用物理降温或给予小量退热剂
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第7题
植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油有茶油、橄榄油、花生油)等。（)
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第8题
下列食物中，含糖较多的一组是（）
A.土豆、米饭、馒头、白糖
B.花生油、肥肉、大豆、芝麻
C.牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉
D.黄瓜、苹果、胡萝卜、桔子
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第9题
炝制类冷菜根据烹调方法的不同分水炝，（），生炝三种。
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第10题
下列几组食物中，其中含糖类较多的一组是（）
A.土豆、馒头、米饭、白糖
B.花生油、肥肉、大豆、芝麻
C.牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉
D.黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘
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