用烧、扒等烹调方法制作菜肴时，多使用勾芡法施芡。（)

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

（）使用烹调方法制作菜肴大多要勾芡

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于以下烹调方法制作菜肴的是（）

原料加热后的调味一般适用于烧.扒.煮以及煸炒等烹调方法制作的菜肴（）

淋推法主要适用于()等烹调方法制作的菜肴。

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

卤汁走红以辅助用蒸、（)等烹调方法制作菜肴。

水产品原料的烹饪应用是什么？答案: ⑴作为菜肴的主要原料制作很多著名的菜肴，有的可制作宴席中的大件菜。⑵可以制作众多的造型艺术菜肴，使菜肴更加美观。⑶可以作成茸泥、馅心，制作菜肴和面点。⑷适宜多种刀工成型，可整形使用，亦可加工成块、丁、丝、条、片。⑸以口味鲜美著称，但亦适宜多种口味。⑹适宜于烧、爆、炒、炖、焖、炸、烩、蒸、塌、煎、涮、汆、煨、煮、熏、烤等几乎所有的烹调方法。⑺由于刀工成形、适宜口味及烹调方法多，所以可制作众多的菜肴。

烹调火腿时不宜采用的方法是______。

鹌鹑多用于整只制作菜肴，宜于用（）、（）、（）、（）、（）等烹调方法。