白卤水如需调点色，应使用______。

A.酿造酱油

B.勾兑酱油

C.深色酱油

D.浅色酱油

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

A.焰色反应

B.铁锅生锈

C.粮食酿酒

D.卤水点豆腐

在使用自动舵的航向改变调节时，如需改变较大航向应分次进行，一般每次只改变()。

A.5°

B.10°

C.15°

D.20°