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第2题
（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。
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第3题
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
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第4题
爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（)
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第5题
爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（）
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第6题
猛火也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法（）
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第7题
将脆性原料放入中等油量（油与原料的比例是2：1)的油锅中，用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为（）。
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第8题
（)是将脆性动物原料投入旺火高油温锅中，原料在极短时间内调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口，汁紧油亮是爆菜的最大特点。
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第9题
（）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅（150℃~180℃）或沸水、沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。
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第10题
中火又称文武火，是介于小火与旺火之间的一种火，这种火力适用于的烹调方法（）
A．适宜于炸、爆、溜菜肴
B．适宜于烧、煮、烩菜肴
C．适宜于爆、炒、涮菜肴
D．适宜焖、煮、烤菜肴
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