题目
A.粉碎机加工
B.刀排斩
C.铁锏捶打
D.绞肉机加工
第1题
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.绞肉机
第2题
第3题
第4题
A.油浸
B.水汆
C.汤爆
D.清蒸
第5题
A.牛丸一定要搅拌上劲
B.牛肉的筋络要去除干净
C.牛肉粉碎后一定要过筛
D.加热时要让牛丸全部浮上水面
E.挤牛丸时控制大小一致
第6题
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸状态
D.沸腾状态
第7题
A.用粉碎机
D.用绞肉机
第8题
第9题
A.口感细嫩
B.口感爽脆
C.汤汁清澈
D.口味酸甜
E.色泽洁白
第10题
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