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鱼香大虾在加热时，时间不宜太长，否则虾肉易变老，影响口感。（)

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第1题

23、鱼香大虾的原料有（）

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第2题

鱼香大虾的原料有（)。

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜末

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第3题

8、鱼香大虾的原料有（）

A.虾肉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.葱、姜、蒜

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第4题

9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）

A.料酒

B.盐

C.胡椒粉

D.糖

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第5题

（)鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。

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第6题

鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

A.葱

B.蒜

C.姜

D.青蒜苗

E.香菇

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第7题

鱼香大虾在调味时，不能过早放入葱、姜、蒜，应在出锅前再加入。（)

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第8题

清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老（）

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第9题

鱼香大虾中大虾在油炸前要进行调味（）

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第10题

鱼香大虾中大虾在油炸前要进行调味。（)

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