搅拌泡夫糊时，（)要逐渐加入，不可一次加足。

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡夫糊

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

B．查看酶制剂添加时间标准：工艺要求添加时间±3min，采用锅口添加的锅门要有反馈信号，信号反馈时间与工艺要求辅料添加时间一致，采用添加罐，添加泵或者添加阀门要有反馈信号，信号反馈时间与工艺要求辅料添加时间一致

C．查看有酶制剂漏加错加反应方案。糊化锅淀粉酶漏加、错加：需立即向锅内加入一倍以上的淀粉酶加水十秒让酶流到锅心，待中心有稀释情况时开启搅拌转速由低转速逐渐递增到高转速以防搅拌跳闸，搅拌达到高转速时开启蒸汽阀门（开启量由低逐渐递增到高开启量）

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液