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[判断题]

大黄鱼肉呈蒜瓣状，肥而不腻，以红烧、糖醋为佳。（）

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第1题

大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品（）

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第2题

大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。（）

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第3题

蒸汽足的好处是什么（）

A.可以保证蒸汽在烹饪中充分渗透到发酵好的面粉中，使面点整体蓬松，口感松软。蒸的快

B.可以保证鱼类表皮在成熟过程中始终接触水份，肉质呈蒜瓣状，口感鲜嫩

C.可以保证蒸汽渗透到肉质内部，逼出内部油份，使蒸出来的肉口感软烂，肥而不腻

D.可以保证蒸的快，不串味

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第4题

鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。（）

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第5题

鲈鱼肉呈蒜瓣状，肉多刺多，以清蒸为佳。（)

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第6题

下列鱼肉不呈蒜瓣状的是()。

A.鲈鱼

B.大黄鱼

C.鲥鱼

D.黄姑鱼

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第7题

回锅肉具有色泽（)、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝状的特点。

A.红亮

B.油亮

C.深红

D.金黄

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第8题

芦蒿鱼肉狮子头色泽洁白，口感松软，滑嫩鲜香、肥而不腻，营养丰富。

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第9题

芦蒿鱼肉狮子头色泽洁白，口感松软，滑嫩鲜香、肥而不腻，营养丰富。

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