蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（)浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

A.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

B.发生的美拉德反应的结果。

C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

A.发生美拉德反应的结果

B.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果

C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化氢酶催化莲藕中的多酚类物质的结果

D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果

A.发生美拉德反应的结果

B.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果

C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化氢酶催化莲藕中的多酚类物质的结果

D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果

莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是_______。

(A)发生的美拉德反应的结果。

(B)莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(C)莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(D)莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。