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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（)。

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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更多“浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（)。”相关的问题

第1题

（）成品具有滑嫩、微带黄色。

A.全蛋浆

B.蛋清浆

C.苏打浆

D.水粉浆

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第2题

制作“滑炒鸡丝”需要上什么浆（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第3题

菜肴“宫煲鸡丁”在制作过程中，应选择下列那种（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第4题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第5题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、苏打浆等（）

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第6题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）

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第7题

上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A.蛋泡浆

B.麻辣浆

C.蛋清浆

D.酵母浆

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第8题

上浆用料的种类较多，依上浆用料组配形式的不同，可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、泡打浆四种。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

上浆用料的种类较多，依上浆用料组配形式的不同，可把浆分成水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、泡打浆四种（）

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