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制作蛋泡面团打蛋白时，加入（)可提高蛋泡的稳定性。

A.面粉

B.油脂

C.炼乳

D.塔塔粉

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更多“制作蛋泡面团打蛋白时，加入（)可提高蛋泡的稳定性。”相关的问题

第1题

用物理膨松法调制面团的关键是()，在调制时加入蛋糕油、()可以提高蛋泡的稳定性。　　

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第2题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第3题

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点食用酸可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）

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第4题

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点（)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

A.食用糖

B.食用盐

C.食用酸

D.食用碱

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第5题

31题、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）

A.食用糖

B.食用盐

C.食用酸

D.食用碱

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第6题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第7题

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（)。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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第8题

打蛋清可以加入少许糖或酸，有利于发泡及蛋泡的稳定。（）

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第9题

蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡。（)

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第10题

打蛋清可以加入少许糖或酸，有利于发泡及蛋泡的稳定（）

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