题目
A.牛肉
B.猪肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
第1题
第2题
A.冷水
B.热水
C.温水
D.沸水
第3题
第4题
A.肌肉组织多
B.脂肪组织含量少
C.腥膻味较重
D.结缔组织较多
E.肉色较深
第5题
A.香辣调料
B.葱姜蒜
C.料酒和醋
D.适量的糖
第6题
焯水分冷水锅和热水锅，热水锅适用于腥膻味重，血污多的原料；冷水锅适用于腥膻味少，血污不多的原料。()
第7题
A.制汤选用鲜味足原料
B.无腥膻味原料
C.制汤要凉水下锅
D.制汤可以边制汤便加水
第8题
A.Y.是
B.N.否
第9题
第10题
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