题目
第1题
A.微生物来源凝乳酶
B.植物性凝乳酶
C.动物性凝乳酶
D.遗传工程技术凝乳酶
第2题
A.定粉酶
B.脂肪酶
C.胰蛋白酶
D.微生物待用凝乳酶
第3题
A.植物性凝乳酶
B.动物性凝乳酶
C.细菌性凝乳酶
D.微生物代用凝乳酶
第4题
第5题
A.干酪发酵剂
B.凝乳酶
C.代用酶
D.以上都对
第6题
A.原料乳感官检验合格后,必要时进行抗菌素试验
B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主
C.为了使干酪颜色均匀一致,一般不添加色素
D.生产干酪的水必须是软水且无菌
第7题
A.无花果蛋白分解酶
B.木瓜蛋白分解酶
C.凤梨酶
D.苹果酶
第8题
第9题
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