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烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

A.作用和调节方法

B.大小

C.多少

D.薄厚

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第1题

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（)。A.多少B.

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.多少

B.大小

C.作用和调节方法

D.薄厚

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第2题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第3题

烤制要求表面色白的品种，应用（)的温度烤制。

A.面火大底火大

B.面火大底火稍大

C.面火小底火稍大

D.面火小底火稍小

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第4题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第5题

烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（)的火力。

A.掌握相同

B.底火和面火

C.旺火和小火

D.分出不同节段

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第6题

烤制时，不同品种的制品要用不同的火力，同一品种还要（）。

A.掌握相同的火力

B.底火和面火的火力

C.旺火和小火的火力

D.分出不同阶段的火力

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第7题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第8题

在烤制工艺中,熟制品种质感不同、体积大小不同,则烤制的（)。

A.底火、面火也不同

B.面火也不同

D.口味也不同

C.时间也不同

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第9题

烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）

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第10题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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