防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（)。

食品冻结与解冻的合理工艺是

A、急冻急化

B、急冻缓化

C、缓冻急化

D、缓冻缓化

E、以上全不对

冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()

A.加热至100℃

B.速热

C.慢冻

D.急冻

A.瞬间蒸发为水蒸气

B.缓慢地凝结成冰

C.瞬间冻结成冰

D.缓慢地流散到迎风面后面形成冰瘤

A.防止闪蒸线蒸汽夹套冻凝

B.防止闪蒸罐夹套蒸汽冻凝

C.防止第二闪蒸线蒸汽夹套冻凝

D.防止凝液线冻结

A.防潮

B.清洁

C.隔离

防止饲料中脂肪氧化的措施是（）

A、降低饲料中的脂肪含量

B、采取避光、阴凉存放措施

C、降低饲料中的水分

D、使用饱和脂肪酸代替不饱和脂肪酸

A.保温

B.通风

C.上水

D.加冰