顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也（）

A.熬上汤与熬顶汤两种

B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种

C.熬肉汤与熬鱼汤两种

D.清熬法和浓熬法两种

A.熬汤熬出的成品是半制品汤

B.熬分顶汤、上汤和二汤三种熬法

C.熬的汤要求汤色清澈透明

D.熬汤用的是禽畜鲜料

A.熬上汤和熬顶汤两种

B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种

C.熬肉汤和熬鱼汤两种

D.清熬法和浓熬法两种

关于熬烹调法的描述，不正确的是()。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

A.冷水下肉料

B.起汤前先撇清浮油

C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定

D.全部选用禽肉最好