题目
A.能够了解原料脱水过程
B.基本了解干货原料的产地
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.认真细心对待涨发过程中的每一个环节
第1题
B.能够鉴别原料的品种性质
D.基本熟悉干货原料的产地
第2题
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.使原料重新吸收水分
B.使原料吸收水分
C.使原料加入水分
D.使原料减少吸收水分
第9题
A.干货原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.家畜类原料
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