题目
A.表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差
B.随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊
C.导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化
D.导致啤酒保质期变短
E.容易导致污染微生物
第1题
A．麦汁热负荷：糖化各步骤温度过高、糖化各步骤时间过长、加热器泄露
B．麦汁氧负荷：搅拌速度过快、管道未满、阀门和泵泄露、进出料速度过快
第2题
第3题
A.蛋白休止pH5.5-5.7
B.糖化兑醪后pH5.3-5.5
C.冷麦汁pH5.4-5.6
D.冷麦汁pH5.3-5.5
第4题
A.1次/周
B.1次/月
C.1次/季度
D.1次/年
第5题
A.70
B.50
C.35
D.20
第6题
第7题
第8题
第9题
A.蒸发多余的水分
B.对麦汁灭菌，破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成
C.浸出酒花中的有效成分
D.使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清
第10题
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