题目
第1题
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()
第2题
A.碱性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
第3题
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
第4题
C.8.0
D.7.5
第5题
A.谷氨酸钠盐
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.肌精
第6题
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
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