面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。

A.二氧化硫

B.一氧化碳

C.乙醇

D.乙酸

A、二氧化碳

B、一氧化碳

C、二氧化硫

D、乙酸

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.甲烷菌

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

A.面粉的糖化力

B.面粉的吸水率

C.面粉的产气能力

D.面筋质

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量