烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。A.一般B.家庭C.合理D.宾馆

编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定

A．每日热能、营养素的供给标准

B．各种食物应摄入的总量

C．主、副食品供应量

D．每日每人主、副食供给量

E．进餐人数

平衡膳食的基本要求不包括

A、能供给用膳者必需的热能和各种营养素

B、膳食各种营养素间的比例均衡

C、具有良好的感官性状

D、食物的储存、加工烹调合理

E、食物对食用者无毒害

A.A.红烧

B.B.清蒸

C.C.炒

B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃

C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)

D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味

A.根据食用者营养素的摄取情况

B.根据营养补充剂的特点

C.服用全面的营养素制剂

D.了解食用量的限量

A.满足每日膳食营养素及能量需要量

B.食物多样、搭配合理

C.烹调方式与成人一致

D.食品安全无害

此题为判断题(对，错)。

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论

A.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡

B.不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

C.应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定

D.滋味、气味、烹调特性等改变