咖啡师清洗杯具时的程序是（)A.冲洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、冲洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D

A.洗肖杯具等器皿时，将盆的活塞关上，根据洗消数量，放合适的水量在盆中浸泡冲洗，严禁边冲边洗行为，可节约用水

B.可适当调小冲洗池水阀，避免水流太大导致洗小型器具时不必要的浪费

C.普通清洗用完的水相对干净，可用来清洗公区或卫生间拖把，节约用水

D.公共区域清洗地面或墙柱等部位时，不宜直接用水冲洗，可用清洁剂打成泡沫状侵湿一段时间，购置高压水枪设备进行快速有力的冲洗。这样可以节约大量用水

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

A.壶具

B.杯具

C.半自动咖啡机

D.台面

在茶艺演示中冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶杯（杯）

B.温壶（杯）

C.候水

D.赏茶

在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、______ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯)

B.温壶(杯)

C.侯水

D.赏茶

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应()

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

A.禁烟标志，在仓库、工作间设置禁烟标志，严禁在禁烟区吸烟

B.用量杯把 84 消毒药剂和清水按配比数 1:200 稀释，水温不超过 40°，然后把 刷洗干净的杯具浸入消毒池内进行浸 泡，浸泡时间为 5-10分钟

C.用消过毒的白色口杯布擦干杯具水迹。  擦杯具时，手握杯子底部，不能接触杯 口和杯身

D.将擦拭干净的杯具分类摆放在消毒柜 内进行物理消毒 10 分钟

E.用杯刷在清洗池内刷洗杯具，污渍严重 的可配合使用洗洁精

A.去残渣→洗涤剂去污→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

A、清洗茶壶(杯)

B、温壶(杯)

C、候水

D、赏茶