更多“谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.”相关的问题
第1题
植物性块茎类原料制成的淀粉,糊化温度较低,所需时间较短,容易被煮熟 。()
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第2题
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()
A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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第3题
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短()
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第4题
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。()
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第5题
各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类()和其它含淀粉的原料中提取的。
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第6题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()
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第7题
玉米淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()
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第8题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。()
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第9题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性强比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。()
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