油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别

油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。

A.形态

B.密度

C.熔点

D.透明度

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，()，就不宜选择 过大、过高的模具。

A.制品形态不稳定

B.制品不易成熟

C.制品传热率低

D.制品内部支持力太弱

A.畜肉类与油脂类的消费过多

B.谷类食物的消费偏多，功能比偏高

C.奶类及豆类制品的摄入过低

D.铁、钙和维生素A的摄入仍不满足人体需要

A.畜肉类与油脂类的消费过多

B.谷类食物消费偏多，供能比偏高

C.奶类及豆类制品摄入量过低

D.铁、钙和维生素A的仍不满足人体需要