卤的操作要领，首先()。其次是原料入卤锅亦应先去除()，第三是卤煮时一定要掌握()。第四保存好()。

A.红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

B.红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失

C.红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

D.红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低

用苯为原料制取，在下列合成路线中可选择()。

A.先硝化，再磺化，最后卤代

B.先磺化，再硝化，最后卤代

C.先卤代，再磺化，最后硝化

D.先卤代，再硝化，最后磺化

A.烧热

B.烧沸

C.冷却

D.冷冻

卤与酱的区别是()。

A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

A.卤汁

B.口味

C.色泽

D.汁量

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

A.水

B.奶汤

C.清汤

D.毛汤